Consommer responsable : l'exemple de la pâte à tartiner

L'enseignant pose un pot de Nutella sur la table face aux élèves. 

Selon vous, d'où vient la noisette présente dans ce pot de pâte à tartiner ?

Les élèves préparent leur réponse à l'écrit (ardoise ou cahier de brouillon). 

Les questions sont écrites au tableau :

- Que représente le nombre en bas à droite de la vidéo ?

- Quel trajet fait la noisette avant d'arriver chez le consommateur ?

Nous allons regarder une vidéo 2 fois. Vous allez préparer les questions. En regardant la vidéo, vous devrez pouvoir ensuite répondre aux questions. Vous aurez le temps entre les 2 visionnées pour remplir votre feuille. 

Les élèves écrivent le titre de la vidéo en haut d'une feuille A4 à carreaux : Product : la pâte à tartiner. Puis recopient les questions (en laissant de l'espace pour répondre) 

Quelques fiches avec questions pré-rédigées pour PAP / Dys

Faire lire et reformuler les questions

Les élèves regardent une première fois a vidéo / notent leurs réponses / second visionnage / notent leurs réponses. 

L'enseignant distribue 1 fond de carte par élève

Un titre est donné : Le trajet de la noisette.

Possibilité de travailler en binôme si nécessaire

Vous devez colorier en Jaune les pays par lesquels passe la noisette et que nous venons d'identifier. Et compléter la légende. 

Retour collectif. L'enseignant choisit un élève qui a réussi et le fait passer au tableau pour colorier les pays. 

Si erreurs, les élèves corrigent sur un nouveau fond de carte. 

Sachant que la noisette part de la Sicile, qu'elle passe par Amsterdam pour arriver dans votre cuisine à Vallègue, vous allez marquer chaque ville / étape avec une gommette rouge. N'oubliez pas de compléter la légende (gommette rouge = ville / étape)

Les villes sont identifiées au tableau sur la carte de l' Europe. 

Nous allons maintenant représenter le trajet de la noisette en reliant les différentes villes / étapes entre elles. Vous allez ensuite compléter le compteur kilométrique. 

Le trajet est représenté avec un fil rouge reliant les gommettes au tableau.

Les élèves reproduisent le trajet au feutre rouge sur leurs cartes et complètent le compteur kilométrique situé sous la carte. 

Qu'avons-nous appris sur la pâte à tartiner ?

Dans la pâte à tartiner il y a de la noisette. La noisette passe par différents pays européens avant d'être consommée en France. (Les élèves peuvent indiquer les pays de passage s'ils s'en souviennent).

Les élèves peuvent se servir de l'affichage pour se souvenir de ce qui a été vu. 

La vidéo est proposée de nouveau. L'enseignant arrête la vidéo à la fin de chaque étape et recueille les réponses des élèves

L'enseignant est passé dans les rangs lors du premier visionnage pour recenser les diverses réponses et anticiper la mise en commun. 

L'enseignant note le vocabulaire donné par les élèves pour chaque étape / pays. A la fin, il regroupe les mots ensemble pour faire émerger le vocabulaire spécifique : PRODUCTION, TRANSFORMATION, CONSOMMATION.

L'enseignant s'appliquera à placer les éléments au tableau de sorte que la reprise sous forme de tableau par les élèves soit induite (les étapes sont rangés à gauche les uns sous les autres)

Les élèves donnent leurs réponses et le tableau est corrigé collectivement. 

L'enseignant amène les élèves à observer attentivement le tableau

Que se passe-t-il entre le moment où la pâte à tartiner est fabriquée et le moment où vous la mangez ?

On l'achète au magasin / supermarché.

L'enseignant apporte alors le vocabulaire : DISTRIBUTION. Le tableau est complété par les élèves et l'enseignant au tableau 

Le tableau sera reproduit sur un affichage a posteriori.

Une noisette est posée sur la table.

Pensez-vous que pour fabriquer de la pâte à tartiner, on utilise une noisette entière, comme celle-ci ?

Non, il faut enlever la coquille et broyer le fruit.

Comment enlève-t-on la coquille d'une noisette ?

Recueil des représentations des élèves (affichage temporaire)

Chaque groupe amène ses noisettes et le tout est pesé par l'enseignant. 

Y a-t-il assez de noisettes pour faire au moins un pot de pâte à tartiner? (vote main levée)

Combien y a-t-il de grammes de noisettes décortiquées selon vous ?

Les élèves émettent des hypothèses (estimation de masse)

L'enseignant indique le poids total. 

Il donne alors la quantité nécessaire de noisettes pour faire un pot : 350 grammes environ. 

En fonction du nombre récolté, le point suivant est fait avec les élèves : 

- 15minutes = masse de noisettes décortiquées par la classe (réinvestissement fractions : 1/2 pot, 3/4 de pot, etc.)

(Noter le résultat sur l'affiche de départ)

Affichage temporaire séance 3, au tableau.

Qu'avons-nous vu lors de la dernière séance ? 

On a pesé les noisettes décortiquées : XXX grammes.

On a vu que ce n'était pas suffisant pour faire un pot de pâte à tartiner. 

Visionner uniquement le passage production (00:50 à 01:13). 

Lumière rouge pour chauffage / rigole pour cassage / pas d'image pour tri coque-fruit. 

Qu'avez-vous vu, sur la vidéo, qui pourrait vous aider à comprendre comment sont décortiquées les noisettes ? 

Recueil des hypothèses au tableau

Nous allons revenir sur chacune des étapes de décorticage de la noisette. Regardons la première étape.

L'enseignant montre la première partie de la vidéo sur la déshydratation.

Qui peut expliquer ce qui se passe?

La noisette est chauffée afin que l'eau s'évapore pour faciliter ensuite le cassage de la coque. (noté au tableau sous le numéro 1)

L'enseignant montre la fin de la vidéo.

Qui peut expliquer ce qui se passe?

La coquille de la noisette est enlevée mais on ne voit pas comment. On voit qu'elles sont triées et qu'elles tombent dans une rigole. 

Je vous demande de mettre en commun, par groupe de 4, vos idées et de dessiner un schéma qui expliquerait comment la noisette est décortiquée. Vous travaillerez d'abord sur un cahier de brouillon et quand vous serez d'accord, vous représenterez votre schéma sur deux feuilles A4. (matériel à préparer en avance). 

Chaque groupe doit choisir un rapporteur qui expliquera l'idée

Les consignes sont écrites au tableau.

Les élèves se mettent en groupe et élaborent un schéma qui représente la solution technique trouvée pour résoudre la question du décorticage de la noisette.

Noter au tableau "Le mystère de la machine à décortiquer les noisettes..." avant la pause déjeuner. (Entretien un mystère)

L'enseignant rapporte l'épisode d'appel à l'ingénieur "noisettes". 

Il précise qu'il a lui-même cherché mais n'a pas trouvé d'informations claires sur internet. Il a alors décidé de contacter directement l'ingénieur noisette, qui lui a fourni les explications.

Qu'avons nous travaillé lors de la séance précédente? 

Nous nous sommes demandés comment la noisette pouvait être décortiquée et nous avons fait des schémas et hypothèses pour répondre à cette question. 

Au départ, la noisette est chauffée puis cassée puis décortiquée. 

Pour finir, nous allons nous intéresser aux états de la noisette durant le processus de décorticage. 

Voici les 4 état de la noisette. Nous allons les replacer dans l'ordre. 

Les feuilles A3 sont affichées au tableau. Un trait horizontal fléché est tracé. L'enseignant replace correctement les images sous la direction des élèves. 

Vous devez, maintenant, recopier proprement avec votre crayon à papier, vos feutres et vos crayons de couleur les schémas des états de la noisette, dans les bonnes cases. 

Les élèves dessinent les schémas en autonomie. 

Qu'avons nous étudié lors des séances précédentes?

​Renvoyer les élèves au tableau sur les différentes étapes de la production à la consommation.

​- Nous avons vu les différentes étapes par lesquelles passait la noisette de sa production jusqu'à sa consommation dans la pâte à tartiner: Production, transformation, distribution, consommation.

-Nous avons aussi vu comment décortiquer la noisette pour pouvoir l'utiliser dans la pâte à tartiner.

​- Y a-t-il uniquement de la noisette broyée dans la pâte à tartiner? Pourquoi?

​Noter au tableau sous chacune des questions les réponses données par les élèves.

​Non puisque la noisette broyée n'a pas le goût ni l'aspect de la pâte à tartiner.

Que peut-il y avoir d'autre?

​Relever les réponses des élèves:  huile, beurre, chocolat, sucre.....

- Comment peut-on en être sûr?

​On peut regarder l'étiquette sur le pot de pâte à tartiner pour vérifier sa composition.

​Qu'avez vous remarqué lorsque vous avez comparé les différentes étiquettes?

​Peu importe la marque de la pâte à tartiner, la composition est la même.

Quels ingrédients entrent donc dans la composition de la pâte à tartiner?

​Cacao, Huile, Sucre, vanille, lait....

​​L'enseignant reprend l'affiche comportant le tableau à double entrée rempli lors de la séance 2 pour le compléter au fur et à mesure avec

​- Huile

- sucre

​- cacao

​Dans quelle quantité? Quel est l'ingrédient qui est le plus important? Comment le sait-on

​L'huile car c'est le premier de la liste d'ingrédient.

​L'enseignant devra certainement expliquer que l'ordre dans lequel les ingrédients sont cités correspondent à la quantité présente dans le produit fini. Le premier ingrédient est celui qui est présent en plus grande quantité.

​Vous allez reprendre votre tableau sur les étapes de la noisette et vous allez compléter la ligne du haut qui correspond aux principaux ingrédients que l'on trouve dans la pâte à tartiner.

​Les élèves reprennent leur tableau et complètent en copiant le tableau présent au tableau de la classe.

Qu'avons nous appris la dernière fois sur la composition de la pâte à tartiner ?

Nous avons appris que la noisette n'est pas le seul ingrédients dans la pâte à tartiner. Il y a aussi de l'huile, du sucre, du cacao.

La liste des ingrédients présents dans un aliment est notée sur l'étiquette du produit. L'aliment présent en grande quantité est mis en premier dans la liste.

Dans la pâte à tartiner, on trouve principalement :

- sucre

- huile

- noisettes

- cacao

- lait

Distribution des documents aux élèves (1 par élève)

Vous allez désormais travailler en groupe et vous devrez répondre aux questions qui concernent votre document et uniquement celles-ci. 

Par groupe, les élèves répondent aux questions.

Passage dans les groupes, notamment ceux qui auront en charge le document 2, moins explicite que les autres. 

Vous allez maintenant reprendre le tableau intitulé "De la matière première à l'assiette" et nous allons finir de le remplir. 

Le tableau est affiché en grand format. L'enseignant et les élèves le remplissent ensemble. 

Distribution des fonds de carte A3 (une par élève)

Vous allez remplir cette carte en vous servant de celle qui est affichée au tableau. Vous repasserez l'équateur en rouge et vous devez colorier les 3 pays / continents de production de l'huile de palme et du cacao. 

Qu'est-ce qu'on a appris la dernière fois ?

Les lieux de production des ingrédients principaux de la pâte à tartiner :

- Régions équatoriales pour le cacao et l'huile de palme

- France pour le lait, sucre

On parle de pollution pour désigner le fait que l'activité humaine produit des déchets qui sont parfois relâchés dans la nature sans que celle-ci puisse s'en débarrasser ensuite

Il existe différents types de pollutions :

- La pollution atmosphérique, ou pollution de l'air, qui entraîne une mauvaise qualité de l'air qu'on respire ;
- La pollution de l'eau, qui entraîne une mauvaise qualité de l'eau qu'on boit ;
- La pollution du sol, qui entraîne une mauvaise qualité des fruits et des légumes, puis nécessairement de la viande qu'on mange.

Nous allons maintenant comparer les taux de pollution de l'air de ces différents moyens de transport. Chaque groupe travaillera sur un moyen de transport et devra réaliser sa carte d'identité (fiches AVION, CAMION, BATEAU, TRAIN). 

Je vous distribue une carte d'identité en grand format par groupe et un document grâce auquel vous pourrez trouver les informations nécessaires. 

Les élèves remplissent la fiche d'identité des différents moyens de transport et calculent l'émission de CO2.

Les élèves devront désigner un rapporteur.

Qu'avons-nous appris aujourd'hui ?

Les modes de transports de marchandise les plus utilisés sont :

- avion

- camion

- train

- bateau

Chaque mode de transport émet du CO2 qui est nocif pour la planète. 

Le mode de transport le plus polluant est l'avion. 

Qu'avons-nous appris lors de la dernière séance en ce qui concerne les transports de marchandises ?

Il en existe 4 sortes : avion, camion, train et bateau

Ils émettent du CO2 qui est polluant.

Nous avons calculer leurs émissions de CO2 pour 100, 1000 et 10 000km

L'enseignant demande à 3 élèves qui ont réussi le calcul de donner leurs résultats (noter le calcul au tableau). 

L'enseignant apporte 3 types de pâte à tartiner : 

- marque connue

- pâte à tartiner locale

- pâte à tartiner maison

Les élèves goutent les 3 pâtes à tartiner et doivent se mettre d'accord sur le classement des pâtes à tartiner : de la plus polluante à la moins polluantes.

En conclusion, il est indiqué aux élèves que cette séquence n'est pas là pour les empêcher de manger la pâte à tartiner de leur choix. On a surtout appris à être vigilant sur la composition des produits et la provenance des ingrédients. On a également vu qu'il ne faut pas grand chose pour réduire l'impact sur l'environnement : essayer de manger local au maximum et si possible, faire soi-même. Savoir que d'autres alternatives existent est important pour le citoyen consommateur qu'ils sont.