Consommer en France : D'où vient la viande que je mange ?

Lire le texte silencieusement puis par 3 enfants volontaires à voix haute.

"Quel est le sujet de ce texte ?"

Les repas que les enfants mangent à l'école ; le contenu des menus des cantines pour la prochaine rentrée.

"Quelle est leur particularité ?"

Les menus proposeront des "recettes maison", à partir d'aliments frais.

Si les élèves ne le relèvent pas, l'enseignant leur fait remarquer que certains produits son t "locaux", c'est à dire produits dans la région.

"D'où viennent les produits ?"

Des Landes de Gascogne, du Bassin d'Arcachon et de Dordogne.L'enseignant précise que ces lieux se situent en région Nouvelle-Aquitaine. Il les localise sur la carte de France murale. En déduire que la ville dont il est question dans le texte doit se situer dans cette région.

"Relevez les termes importants de ce texte.

Recettes maison, aliments frais, filières courtes ou locales, pain artisanal, légumes et fruits locaux de saison, volailles Label Rouge, poissons du Bassin d'Arcachon, esturgeons de Dordogne, fromages à la coupe AOP.

Inviter les élèves à surligner ces termes dans leur texte. Expliquer ce qu'est le Label Rouge (il indique la qualité supérieure des aliments et le respect d'un cahier des charges strict pour leur production) et le terme "AOP" (il indique que l'aliment a été produit dans une région précise, selon certaines règles. Appellation d'origine de produits agricoles.

Faire distribuer le menu

Le lire, l'observer

"Quel est la nature de ce document ?"

Un menu de cantine pour la semaine de la rentrée.

"Que peut-on y lire" ?

Les repas et les goûters proposés chaque jour de la semaine.

"Que signifient les logos que l'on voit en haut de ce menu ?

L'un montre les aliments produits localement ; un autre ceux qui ont le Label Rouge ; un autre les "plats du chef" (l'enseignant précise qu'il s'agit de recettes originales) ; enfin un dernier indique "Charolais" (Il s'agit e viande d'une race de boeuf provenant à l'origine de Bourgogne.

Faire distribuer la première fiche avec le schéma

Observer le schéma

"De quoi s'agit-il ?"

Un schéma sur la filière agricole.

Expliquer le terme "avicole" : ce qui est relatif à la volaille. Ce schéma montre les différentes étapes de production de volailles en France.

"De quel aliment contenu dans le menu est-il question ? "

Le rôti de dinde.

"Quels sont les éléments dont nous avons parlé dans des étapes précédentes ? "

La volaille Label Rouge des Landes, l'acheminement des produits vers les cantines.

"Quels sont les éléments que nous n'avons pas encore évoqués ?"

Les accouveurs, l'élevage, les abattoirs et la transformation.

A l'observation de ce schéma, constater avec les élèves qu'avant d'arriver dans nos assiettes, les aliment suivent un long parcours composé de différentes étapes qui font intervenir de nombreux métiers.

Faire distribuer la 2 fiches (2e partie de la fiche 3) : le questionnaire

Répondre individuellement au questionnaire, au brouillon, à partir des deux documents précédemment étudiés.

Poser les questions aux enfants permettant d'aboutir à la trace écrite suivante :

Les modes de production de volailles sont variés et complexes. Ils font intervenir de nombreux acteurs.

Avant d'arriver dans nos assiettes la viande parcourt de nombreux kilomètres. L'utilisation de filières locales, donc courtes, permet une meilleure traçabilité et une diminution de l'impact sur l'environnement.

Lexique :

Production locale : La production locale est une production agricole de proximité : elle permet donc de diminuer la pollution liée au transport entre le producteur et le consommateur. Le produit local est donc un produit de saison, forcément plus frais qu'un autre ayant parcouru des milliers de kilomètres.

Filière agricole : Il s'agit de l'ensemble des personnes et entreprises qui participent directement à l'élaboration d'un produit.