Le yaourt : origine, fabrication et conservation

"Nous allons commencer une nouvelle séquence en sciences. À partir de maintenant, les séquences dureront plus longtemps qu'avant, 2 ou 3 semaines pour qu'on ait le temps de faire quelques expériences. On va continuer sur les aliments. Vous allez sortir vos cahiers, écrire la date, le titre de la séquence puis nous noterons les hypothèses. Ensuite nous verrons comment on peut essayer de répondre au problème.

Récap : Date, Titre, hypothèses

Comment va-t-on faire pour répondre à ces questions ? Quelles peuvent-être les méthodes ?

Interroger les élèves. Ne pas tenir compte de la faisabilité pour valider les réponses mais plutôt de la validité scientifique.

On retiendra :

- pour l'origine : étude de documents

- pour la transformation : étude de vidéo sur comment on fait du yaourt

- pour la conservation : prendre des yaourts et les conserver de différentes manières pour voir s'ils se conservent.

On va commencer par la conservation pour pouvoir observer d'une semaine sur l'autre.

Interroger chaque binôme pour savoir quelle est leur idée d'expérience. interroger un autre élève pour commenter si ce n'est pas valide scientifiquement.

Retenir un maximum d'idées. Noter au tableau ce qu'on peut faire.

"Vous vous souvenez de ce qu'on a fait hier ?" Interroger les élèves. "Aujourd'hui, on va poursuivre sur le yaourt. On va commencer par mettre en place l'expérience prévue."

Mettre les yaourts à la place attribuée.

"Maintenant, on va voir son origine et sa transformation avec les moyens qu'on a trouvés ensemble la dernière fois, c'est à dire étude de documents et vidéo d'une fabrication de yaourt. Vous allez sortir votre cahier, noter la date et le titre, coller la fiche que je vais vous distribuer puis la faire."

Interroger les élèves à l'oral pour corriger

Dire que cette fiche fera partie du contrôle, que c'est une trace écrite.

Vous allez croiser vos bras et faire le silence complet. Je vais lancer la vidéo. Je vous demanderai après ce que vous avez compris.

Donc : comment passe-t-on du lait aux yaourts ?

Le chauffage et refroidissement n'ont pas un rôle de transformation mais de pasteurisation, c'est à dire de conservation.

C'est la sachet qui est ajouté qui fait cailler le lait puis il suffit d'attendre quelques heures dans un environnement sec et stable pour avoir un yaourt.

J'ai compris que :

Le lait se transforme en yaourt grâce au ferment lactique. Les bonnes bactéries qu'il contient permettent de faire cailler le lait, c'est à dire de la transformer en yaourt (ou en fromage).

"Nous nous occuperons du résultat de l'expérience demain. Aujourd'hui, je vais commencer par vous poser un petit défi en lien avec ce qu'on a vu la semaine dernière, puis nous retrouverons les différents moyens de conservation des aliments.

Alors qu'est ce qu'on a vu la dernière fois ?

Maintenant, vous allez sortir le cahier, noter la date et le titre de la séance.

Je vais vous distribuer une fiche d'activité sur la conservation des aliments. Vous la collez sur votre cahier puis vous allez travailler seul ou avec votre voisin pour la remplir.

On corrigera ensuite. Je passe dans les rangs pour voir comment vous avancez.

1) Que devient l’eau des aliments au cours d’une congélation ?
2) Pourquoi la congélation favorise-t-elle la conservation des aliments ?
3) Pourquoi est-il indispensable de ne pas rompre la chaine du froid pour des aliments congelés ou réfrigérés ?

4) Pourquoi doit-on utiliser tous ces procédés ?
5) La fermentation est utilisée pour autre chose que le yaourt ou le fromage. Quoi d'autre peut-être fermenté ?

6) Quelles étaient les méthodes utilisées au Moyen-Âge ?

Compléter le schéma avec le "après" cette fois.

Montrer l'exemple au tableau.